脆皮乳鴿
脆皮乳鴿
“脆皮乳鴿”是一款引進(jìn)改良菜品。此菜選用一月齡內(nèi)的雛鴿，經(jīng)宰殺、生腌、燙皮、掛皮水、晾坯后，采用脆皮炸的烹調(diào)方法生炸而成。具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特色。近年來隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了酥炸法、脆皮炸法和烤制法三種制作方法。
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