知味煮鍋
知味煮鍋
“煮鍋”是魯商發源地——周村商埠著名的風味小吃,1910 年左右由周村三星廟前徐方明所創。當時煮鍋比較簡單,設一直徑約 120 厘米中間有孔的圓木盤,砂鍋放在中間孔內,鍋底點火。顧客圍坐四周,把選好的菜肴放入鍋內燙熱取出,放在自己碗里,鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。1938 年陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”肴肉鋪兼營煮鍋。經他改進,成為一人一碗一盤,比以前更講究,據說這也是周村最早的分餐制?,F在的煮鍋是在一張方臺或圓臺的桌面上中間挖一洞,放置一口大鍋,底下點燃爐
火,鍋中熱湯翻滾。在桌面周邊另設有十多個圓孔,放上不銹鋼小碗,上面扣著瓷碟,可以借助爐火的散熱保溫,每個小碗對著一位客人的座位。鍋里面煮著老湯,熱氣騰騰。已經做熟的肥腸、丸子、炸豆腐頁,放到鍋里加熱后,由廚師切成塊放到每人面前的碗里,加上老湯,配有青蒜或蒜黃末、黑胡椒粉、鹽等調料,供隨時取用調味,十分方便。
所屬分類:
至臻美饌
關鍵詞:
知味煮鍋
知味煮鍋
知味煮鍋
“煮鍋”是魯商發源地——周村商埠著名的風味小吃,1910 年左右由周村三星廟前徐方明所創。當時煮鍋比較簡單,設一直徑約 120 厘米中間有孔的圓木盤,砂鍋放在中間孔內,鍋底點火。顧客圍坐四周,把選好的菜肴放入鍋內燙熱取出,放在自己碗里,鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。1938 年陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”肴肉鋪兼營煮鍋。經他改進,成為一人一碗一盤,比以前更講究,據說這也是周村最早的分餐制?,F在的煮鍋是在一張方臺或圓臺的桌面上中間挖一洞,放置一口大鍋,底下點燃爐
火,鍋中熱湯翻滾。在桌面周邊另設有十多個圓孔,放上不銹鋼小碗,上面扣著瓷碟,可以借助爐火的散熱保溫,每個小碗對著一位客人的座位。鍋里面煮著老湯,熱氣騰騰。已經做熟的肥腸、丸子、炸豆腐頁,放到鍋里加熱后,由廚師切成塊放到每人面前的碗里,加上老湯,配有青蒜或蒜黃末、黑胡椒粉、鹽等調料,供隨時取用調味,十分方便。
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