知味煮鍋
知味煮鍋
“煮鍋”是魯商發源地——周村商埠著名的風味小吃，1910 年左右由周村三星廟前徐方明所創。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約 120 厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把選好的菜肴放入鍋內燙熱取出，放在自己碗里，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。1938 年陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”肴肉鋪兼營煮鍋。經他改進，成為一人一碗一盤，比以前更講究，據說這也是周村最早的分餐制?，F在的煮鍋是在一張方臺或圓臺的桌面上中間挖一洞，放置一口大鍋，底下點燃爐
火，鍋中熱湯翻滾。在桌面周邊另設有十多個圓孔，放上不銹鋼小碗，上面扣著瓷碟，可以借助爐火的散熱保溫，每個小碗對著一位客人的座位。鍋里面煮著老湯，熱氣騰騰。已經做熟的肥腸、丸子、炸豆腐頁，放到鍋里加熱后，由廚師切成塊放到每人面前的碗里，加上老湯，配有青蒜或蒜黃末、黑胡椒粉、鹽等調料，供隨時取用調味，十分方便。
所屬分類：
至臻美饌
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知味煮鍋
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知味煮鍋
“煮鍋”是魯商發源地——周村商埠著名的風味小吃，1910 年左右由周村三星廟前徐方明所創。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約 120 厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把選好的菜肴放入鍋內燙熱取出，放在自己碗里，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。1938 年陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”肴肉鋪兼營煮鍋。經他改進，成為一人一碗一盤，比以前更講究，據說這也是周村最早的分餐制?，F在的煮鍋是在一張方臺或圓臺的桌面上中間挖一洞，放置一口大鍋，底下點燃爐
火，鍋中熱湯翻滾。在桌面周邊另設有十多個圓孔，放上不銹鋼小碗，上面扣著瓷碟，可以借助爐火的散熱保溫，每個小碗對著一位客人的座位。鍋里面煮著老湯，熱氣騰騰。已經做熟的肥腸、丸子、炸豆腐頁，放到鍋里加熱后，由廚師切成塊放到每人面前的碗里，加上老湯，配有青蒜或蒜黃末、黑胡椒粉、鹽等調料，供隨時取用調味，十分方便。
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