知味齋五香羊肉

知味齋五香羊肉　　“知味齋五香羊肉”制作工藝起源于清朝后期，周村太平街有一崔姓人家，以養羊、買羊、宰羊賣肉為業。后來人口繁衍，到“玉”字輩時，堂兄弟有十來個，大多數從事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉頗有名氣，民國初年，崔玉慶、崔玉珍、崔庭蘭、崔玉光各掌羊肉生意，崔家羊肉基本上壟斷了當地羊肉市場，他們以此為生刻苦鉆研羊肉制作技藝，做成的熟羊肉“遠聞清香，近聞不膻，味美清口，咸淡適中”，成為老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”開始營業，至年底歇業。“七七事變”前后，崔家“庭”“玉”兩輩人多已謝世，羊肉生意多由“文”字輩執掌，崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自執業，1958 年，崔文沛因為有特長，被招進了周村區食品公司，先后負責會計、收購豬羊、煮制羊肉等工作。20 世紀 60 年代，王家莊的萬榮經負責供應食品公司活羊，與崔文沛經常交往，崔文沛即將選羊、殺羊、煮制羊肉技藝傳授于萬榮經。　　改革開放以后，政府鼓勵個體經濟發展，1982 年，萬榮經開始殺羊煮肉，上市銷售，銷路日好，除在當地零售外，還將熟羊肉批發給淄川的商販，由此，淄川一帶都認周村羊肉的招牌。　　1989 年，萬榮經到知味齋飯莊幫廚。后將技藝傳授于楊軍，楊軍在原來的制作工藝基礎上，進一步調整了調料，科學制定了選肉、制作流程，使操作更加規范，通過對比試驗，把整只煮羊的工藝根據原料的質地老嫩、受火時間改為分部位煮制，使口感更好，本味更加突出，并定名為“知味齋五香羊肉”，1998 年，知味齋餐飲娛樂有限公司在內蒙古烏蘭察布市建立了放養基地，保證了原料的上乘。“知味齋五香羊肉”制作技藝 2014 年被列入淄博市《非物質文化遺產保護名錄》。

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　　“知味齋五香羊肉”制作工藝起源于清朝后期，周村太平街有一崔姓人家，以養羊、買羊、宰羊賣肉為業。后來人口繁衍，到“玉”字輩時，堂兄弟有十來個，大多數從事羊肉的食品加工。崔家制作的熟羊肉頗有名氣，民國初年，崔玉慶、崔玉珍、崔庭蘭、崔玉光各掌羊肉生意，崔家羊肉基本上壟斷了當地羊肉市場，他們以此為生刻苦鉆研羊肉制作技藝，做成的熟羊肉“遠聞清香，近聞不膻，味美清口，咸淡適中”，成為老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴。崔家羊肉自每年“四月初八”開始營業，至年底歇業。“七七事變”前后，崔家“庭”“玉”兩輩人多已謝世，羊肉生意多由“文”字輩執掌，崔玉光、崔文玉、崔文炤、崔文沛各自執業，1958 年，崔文沛因為有特長，被招進了周村區食品公司，先后負責會計、收購豬羊、煮制羊肉等工作。20 世紀 60 年代，王家莊的萬榮經負責供應食品公司活羊，與崔文沛經常交往，崔文沛即將選羊、殺羊、煮制羊肉技藝傳授于萬榮經。

　　改革開放以后，政府鼓勵個體經濟發展，1982 年，萬榮經開始殺羊煮肉，上市銷售，銷路日好，除在當地零售外，還將熟羊肉批發給淄川的商販，由此，淄川一帶都認周村羊肉的招牌。

　　1989 年，萬榮經到知味齋飯莊幫廚。后將技藝傳授于楊軍，楊軍在原來的制作工藝基礎上，進一步調整了調料，科學制定了選肉、制作流程，使操作更加規范，通過對比試驗，把整只煮羊的工藝根據原料的質地老嫩、受火時間改為分部位煮制，使口感更好，本味更加突出，并定名為“知味齋五香羊肉”，1998 年，知味齋餐飲娛樂有限公司在內蒙古烏蘭察布市建立了放養基地，保證了原料的上乘。“知味齋五香羊肉”制作技藝 2014 年被列入淄博市《非物質文化遺產保護名錄》。

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